만병 통치약 비트의 효능과 건강한 요리 방법

비트는 다양한 분야에서 놀라운 효능으로 인해 만병 통치약으로 인기가 좋습니다.
서양의 4대 대표 채소 중 하나로 인정받기도 합니다.

비트

고대 그리스의 역사 기록에 따르면 비트는 고대부터 신에게 바쳐진 귀중한 음식이였으며, 또한 저명한 의사 히포크라테스는 상처를 치료하기 위해 비트 뿌리를 사용했다고 합니다.
슈퍼푸드 중 하나인 비트, 비타민과 미네랄이 풍부해 건강에 매우좋다고 하는데요.
 
비트의 뛰어난 효능을 살펴보고 식단에서 비트의 효과를 극대화 하는 요리 방법에 대해서 알아 보도록 하겠습니다.
 

 
 

비트의 뛰어난 건강 효능

1. 두뇌 건강 증진

뇌가 주요 에너지원으로 포도당이 메인으로 쓰인데요. 우리가 섭취하는 탄수화물의 약 50% 이상이 뇌에서 필요한 에너지를 충족시키는 데 사용됩니다. 꾸준한 포도당 공급이 없으면 뇌의 포도당 수치는 단 10분 안에 고갈될 수 있습니다.
 
따라서 적절한 포도당 공급을 유지하는 것은 뇌의 적절한 기능에 매우 중요합니다.

그러한 면에서  비트는 포도당을 보충하여 뇌 에너지에 기여할 수도 있습니다.
비트에는 단맛을 내는 특정 성분이 포함되어 있으며 이러한 당은 포도당과 함께 뇌에 에너지를 공급합니다.
 
비트의 이 특별한 당 함량은 유럽 전역에 빠르게 퍼지는 데 중요한 역할을 했습니다. 프랑스가 영국의 지배를 받던 시절, 프랑스에서는 사탕수수 사용에 대한 규제가 있었습니다. 이 기간 동안 나폴레옹은 비트를 설탕 대체물로 대중화하여 비트가 널리 보급되도록 도왔습니다.

비트에서 발견되는 설탕은 일반적으로 식료품점에서 구입하는 정제된 설탕과 다르다는 점이 특별합니다. 비트에는 혈당 수치가 급격히 상승하지 않는 건강한 당분이 포함되어 있습니다. 이 당은 뇌 활성화를 보다 효과적으로 향상시키는 것으로 알려져 있습니다.

또한 비트에는 혈압을 낮추고 뇌로 가는 혈류를 증가시키는 데 중요한 역할을 하는 질산염이 포함되어 있습니다. 상당한 양의 산소가 필요한 뇌에 충분한 산소를 공급함으로써 비트의 질산염은 뇌혈관 질환의 증상을 완화하거나 예방할 수 있습니다.

2. 혈관 건강을 향상

비트에는 헤모글로빈의 핵심 성분인 철분이 풍부합니다.
 
이것은 차례로 적혈구 생성을 촉진하고 혈류를 개선합니다. 결과적으로 비트는 신진대사 과정에서 생성된 노폐물을 효율적으로 제거하여 혈관 내에 노폐물이 축적되는 것을 방지합니다. 혈관의 청결을 유지하는 것은 전반적인 건강에 매우 중요합니다.

의학 저널 Nutrition에 발표된 연구에 따르면 붉은 비트 주스를 정기적으로 섭취하면 섭취하지 않는 사람들에 비해 혈압이 눈에 띄게 감소했다고 하는데요.
 
이러한 혈압 감소는 비트에 함유된 베타인이 혈관의 노화 과정을 막는 데 도움이 되기 때문입니다. 특히, 비트에는 양파보다 1280배, 양배추보다 320배 많은 베타인이 함유되어 있어 혈관 건강에 매우 좋습니다.

또한 높은 섬유질 함량은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주어 혈관 건강을 더욱 향상시킵니다. 이러한 결합된 효과로 인해 비트는 심각한 심혈관 질환에 대한 효과적인 예방효과가 있습니다..

3. 기력 회복 효능

상당한 양의 질산염이 풍부한 붉은 비트를 섭취하면 산소 섭취량이 최대 16%까지 증가하는 것으로 나타났습니다. 그렇기 때문에 지구력을 향상시키려는 개인이 운동 루틴 중에 스포츠 음료로 레드 비트를 찾는 경우가 많습니다.
 
질산염은 에너지 생산을 담당하는 세포 발전소인 미토콘드리아의 기능을 최적화하는 데 중요한 역할을 합니다. 결과적으로 질산염 보충은 운동 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 전반적인 신체 에너지 수준을 향상 시키는데 좋습니다.

 
 

 비트 고르는 법과 보관 법

좋은 비트 고르기

비트를 선택할 때 살충제가 없는 유기농을 선택하는 것이 좋습니다. 표면이 매끄럽고 모양이 둥글며 적당한 크기의 뿌리를 가진 짙은 색의 단단한 비트를 선택하면 됩니다.

또한 자를 때 선명한 붉은색을 띠고 잎이 신선하고 녹색이며 너무 크지도 작지도 않은 중간 크기의 비트를 고르는게 좋습니다.

비트 올바르게 보관하는 법

수분이 빠져나간 비트는 물에 잠시 담궈두면 수분을 흡수하여 다시 신선해 진다고 합니다.
비트는 신문지나 키친 타올로 감싸 수분이 날아가지 않도록 해야 하고, 그 이후에는 비닐팩에 넣어 진공 상태로 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
 
비트를 보관하기 전 줄기 부분을 5cm 정도 남기고 제거해야 수분과 색소가 손실되지 않습니다. 뿌리는 2주 정도 냉장고에서 신선 하게 보관할 수 있습니다.

비트를 건강하게 먹는 법

1. 비트 물 김치

비트는 오이장아찌와 비슷하게 절여서 비트김치로 변신시킬 수 있습니다.
음식 궁합을 좋게 하려면 비트와 함께 먹을 때 양배추 대신 청경채를 사용하는 것이 좋습니다. 이는 청경채에 풍부한 비타민C가 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화를 예방하는 데 도움이 되기 때문입니다.
 
비타민C와 비트의 혈관을 보호하는 성분이 만나 시너지 효과를 냅니다. 또한 비타민C는 수용성이기 때문에 물김치에 넣으면 국물에 잘 녹아 체내 흡수율이 높아집니다.
 

다음은 비트 물 김치 만드는 방법입니다.

 

(자세한 방법 보러가기)

1)양파 반개, 무 1개, 비트 반개를 한입 크기로 썬다.
2)양파는 채썰고 무는 나박썰기로 준비하고 비트는 껍질을 벗겨 채 썬다.
3)양파는 찬물에 담가 매운맛을 빼준다.
4)청경채는 먹기 좋은 크기로 잘라 소금 3큰술에 30분 정도 절인다.
5)청경채가 절이는 동안 비트를 갈아 비트즙을 만든다.
6)준비한 재료를 큰 볼에 모두 담고 생수를 재료의 비율에 맞게 1:1로 넣어줍니다.
7)물김치는 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장보관한다.
 

 

2. 찐 비트 요리

비트 껍질을 살짝 찌면 그 안의 베타인 성분이 비교적 온전하게 남아 있습니다. 이것은 찐 비트를 탁월한 선택으로 만듭니다.
 
생 비트에 비해 찐 비트는 단맛이 있어 샐러드에 적합한데요. 하지만 너무 익히면 많은 영양소가 손실될 수 있으므로 너무 익히지 않도록 주의가 필요합니다.
 

찐 비트로 맛있는 샐러드를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

(자세한 방법 보러가기)

1)찜통에 물을 5cm 정도 채우고 센 불에서 끓인다.
2)물이 끓는 동안 비트는 흐르는 찬물에 헹구고 4등분하여 껍질을 벗긴다.
3)비트를 15분간 찐다. 포크를 삽입하여 부드러움을 테스트하십시오. 쉽게 들어가면 완료된 것입니다.
4)삶은 비트는 식으면 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썬다.
5)비트와 좋아하는 녹색 채소를 샐러드 그릇에 담고 취향에 따라 발사믹 식초나 레몬즙을 뿌린다.
6)샐러드에 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
 
 

3. 비트 주스

 

비트 주스는 주요 성분인 베타인의 최적 흡수를 활성화 하므로 비트를 섭취하는 훌륭한 방법입니다. 베타인은 수용성 아미노산이기 때문에 물에 잘 용해되어 영양가 높은 비트 주스가 되는데 좋습니다.
 
베타인은 비교적 내열성이 있어 비트를 쪄서 섭취해도 되지만 생으로 섭취하는 것이 가장 효과적이라고 할 수 있습니다.
 
비트 주스를 만들려면 껍질을 벗기지 않은 비트를 물과 1:1 비율로 만드시면 됩니다.

 

(자세한 방법 보러가기)

비트 주스 섭취시 주의사항도 있습니다.
비트 주스를 과도하게 섭취하면 헤모글로빈이 변성될 수 있습니다. 어린이의 경우 과도한 섭취를 피하는 것이 좋으며, 일반인의 경우 하루 1잔 이하로 섭취하는 것이 좋습니다.

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